這週五請小叔來家裡一起吃晚餐
菜單想很久，從牛排變成肋排＋德國豬腳
又覺得麻煩，決定將主菜改成我們家餐桌很久沒出現的『紅酒燉牛肉』
之前美味關係這部電影幾乎把Julia Child的Boeuf Bourguignon
奉為紅酒燉牛肉界的神作
後來小薛自己去查食譜，買齊所有食材
破天荒的在廚房弄出一鍋正統紅酒燉牛肉
甚至有一次我們邀請鄰居來家裡吃飯，他也下廚親自又重現這道菜
我很愛吃，所以我們跟我同學在巴黎一間米其林推薦餐廳吃晚餐
我也是點boeuf bourguignon
結果我覺得人家米其林推薦餐廳做的，還沒小薛做的好吃
總之，我要來做紅酒燉牛肉了！這次我自己來！
上網估狗一下食譜，原本鎖定Julia Child的版本
但是我在搜集食材時遇到瓶頸，那就是---我找不到牛肉高湯！
於是我便參考網路上其他紅酒燉牛肉的食譜
東看西看，決定乾脆以可以找到的食材來做我自己的版本，反正味道出來就好。
首先熱鍋，熱油＋炒培根
將炒香的培根撈出來先放旁邊，把浸了五小時的牛肉稍微瀝乾，放下去煎
Julia Child的食譜推薦牛臀肉，網路上的各家食譜推薦牛腱
我偏愛軟一點油脂多一點的牛肉口感，所以我用的是牛肋
牛肉表面煎到有點恰恰之後，撈出來放旁邊，
把切塊的一顆半洋蔥丟下去，加入奶油，並且調味炒軟
調味就是捏一撮鹽巴＋胡椒。
我手邊沒胡椒，黑胡椒倒是有兩瓶，所以我直接用黑胡椒（多了個黑應該沒差吧～）
洋蔥炒到稍軟之後，就加入切塊的一條紅蘿蔔和一顆牛番茄繼續炒
這時候把香料都加進去，食譜上說要新鮮百里香、羅勒和月桂葉
我沒有新鮮百里香，只有乾燥百里香，然後我也一時找不到月桂葉，
就把家裡有的乾燥百里香、乾燥羅勒還有乾燥迷迭香全丟一大匙下去，爽。
莊祖宜說如果希望湯汁濃稠一點，就加麵粉下去炒，於是我加了兩匙麵粉
稍微炒一下，把整盒蘑菇洗好對切丟下去，然後就把浸泡牛肉的紅酒倒下去（兩杯）
除了浸泡牛肉的之外，再多加一杯紅酒進去（所以總共三杯）
接著此時應該要加兩杯牛肉高湯進去，但本人沒有牛肉高湯
又擔心放雞肉高湯或海鮮高湯好像會跟牛肉味道會不搭，讓它變得四不像
所以我心一橫....... 乾脆加了一杯清水！！！！！！！！！！
天啊我不敢相信我居然有這個膽子，居然加清水，是想毀了這一整鍋嗎？？
然後！食譜上說要放番茄膏，我沒有番茄膏
所以我看有人用番茄醬，就乾脆擠了兩匙番茄醬進去。哈哈哈
Julia Child看我做這道菜應該會瘋掉吧。
大火煮滾之後，轉小火繼續燉，我想至少要燉個兩小時以上吧。
我想到有個食譜說可以加紅椒粉，突然瞥見我家調味料架上有一瓶
當場打開來狂灑一通
牛肋的油脂比較多，所以得撈油，不然會吃得滿嘴油，非常可怕
我撈了整整一大碗油出來。
我其實在要吃的前一天就開始燉了，第一次先燉兩小時
然後隔天又陸續燉，前前後後燉了可能有四～五小時，反正就是放著燉不用管它
只要別忘記有在燉東西，別忘了關火就可以。
燉到上桌時，八分滿的鍋子已經變成六分滿，中間調了一次味道（加了一點鹽）
看起來是否非常濃縮～ 感覺食材的精華都濃縮在這一鍋裡了！！！
上桌時加一把羅勒，其實最好是切一點新鮮羅勒加進去，顏色比較好看
乾燥羅勒就是不夠青綠，顏色比較襯不出來～
搭配馬鈴薯泥＋法國麵包，我只能說：『Perfect！完美！』
我亂改來改去的隨性版本還蠻好吃的哩！
小薛說比他做的好吃，味道剛剛好！
因為他覺得之前他做的太鹹，味道太重了，他不是很喜歡
我聽到他說我做的比較好吃，才敢跟他說：
我偷偷告訴你好不好：『我們不是找不到牛肉高湯嗎？結果我加了一杯水～』
他震驚：「是喔？」
哈哈哈哈哈哈哈～因為他說好吃，所以我才敢坦白。
我自己也覺得非常好吃啊！大家把一整鍋吃到都要見底了就是證據啊！
所以說食譜就是參考用的，沒有誰家的食譜就一定是標準
我們家愛吃的，我就記錄下來，當作家傳食譜囉～～～呵呵
『紅酒燉牛肉』食材：
1. 肉：培根兩條、牛肋條一盒（約600g）
2. 菜：蘑菇一盒（約12顆）、洋蔥一顆、紅蘿蔔一條、牛番茄一顆
3. 調味：奶油、麵粉、百里香、羅勒、鹽巴、黑胡椒、匈牙利紅椒粉、番茄醬
紅酒三杯（其中兩杯浸泡牛肉）
做法：全部洗洗切切弄成一整鍋，然後燉到牛肉軟嫩，湯汁有濃縮的感覺即可。
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